Sommerliche Erbsensuppe

Junge grüne Erbsen, frisch aus der Schote, sind ein Genuss und kommen gerade rechtzeitig, um uns über den Abschied vom Spargel hinwegzutrösten. Zwar ist es aufwendig, sie aus der Schote zu holen – aber es macht (plopp, plopp!) auch Spaß. Für unsere minzige englische Erbsensuppe brauchen Sie etwa zweieinhalb Kilo Erbsen „brutto“, also mit Schale gewogen.

Los geht´s:

• Erbsen entschoten (neues Wort!), waschen und abtropfen lassen.
• In einem großen Topf einen Esslöffel Butter schmelzen lassen.
• Drei in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln andünsten.
• Erbsen zugeben (zwei Handvoll als Suppeneinlage zurückbehalten),
• einen Dreiviertelliter Gemüse- oder Hühnerbrühe zugießen,
• Deckel auflegen und zehn Minuten köcheln lassen.
• Nach etwa fünf Minuten eine Handvoll frische fein gehackte Minze zugeben und mitköcheln.
• Die Suppe pürieren.
• Eventuell noch etwas Brühe sowie zwei Esslöffel Sahne zugießen,
• mit Salz und Pfeffer abschmecken,
• die restlichen Erbsen hineingeben und noch einige Minuten ziehen lassen.

Dazu schmeckt Räucherlachs, fein geschnitten und in die heiße Suppe gelegt. Mit ihrem winterlichen Namensvetter, der aus getrockneten Hülsenfrüchten zubereitet wird, hat diese Suppe wenig gemeinsam.