Kulinarisches

köstliches Rezept zum alten Brauch des Souling

Soul Cakes sind ein Überbleibsel aus dem katholischen Mittelalter. Sie waren Bestandteil des sogenannten Souling, das in Großbritannien bis zur Reformation und in einigen Landesteilen bis ins 20. Jahrhundert üblich war. Was es damit auf sich hat und wie Sie die leckeren Gewürzkekse selbst backen können, erfahren Sie nachfolgend.

Souling in…

Äpfel sind sehr haltbar und rund ums Jahr zu kaufen, aber aus einheimischem Anbau und frisch vom Baum schmecken sie am allerbesten. Der ideale Zeitpunkt, um sie möglichst oft zu genießen, ist also genau jetzt! Auch Großbritannien hat eine lange Tradition des Apfelanbaus und kultiviert Sorten, die es anderswo gar nicht oder kaum gibt. Unser persönlicher Lieblingsapfel aus dem Königreich ist der…

Oft wird Wales, die „kleinste Ferienecke“ Großbritanniens, bei einer Rundreise auf den Britischen Inseln links liegen gelassen. Dabei hat dieses Land neben seinen spannenden keltischen Ursprüngen, einer topografisch äußerst attraktiven Landschaft – von weißen Sandstränden bis hin zu Bergen – auch kulinarische Leckerbissen anzubieten. Unser Autor Stephan Mark Stirnimann, der selbst vor rund zehn…

Jetzt haben Frühäpfel Saison. Sie sind knackig, frisch und lecker, aber ein bisschen zimperlich: Wenn sie eine Weile liegen, werden sie mehlig. Also verarbeiten wir sie schnell zu einem typisch britischen Dessert, zu einem Eve's Pudding. Der schmeckt besonders gut an den ersten kühlen Abenden.

Im Prinzip ist dieses Gericht ein sehr schnell gemixter und einfacher Apfelkuchen, der in einer Auflauf-…

Das wurde aber auch Zeit! Seit Jahrzehnten, wenn nicht Jahrhunderten, beschäftigen sich die Fans des Cream Tea mit der Frage: Was kommt zuerst auf die Scones, die Clotted Cream oder die Erdbeermarmelade? Bekanntlich ist man in Cornwall dafür, mit dem „jam“ anzufangen und die Sahne wie ein Wölkchen obendrauf zu setzen, in Devon macht man es gerade umgekehrt im Look der japanischen Flagge.

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Er ist knallgelb, ganz schön scharf und vom Geschmack her unverkennbar – leicht säuerlich mit kräftigem „kick“. Schon seit 1814 ist „Colman's Mustard“ auf dem Markt, seit 1866 Hoflieferant, seinerzeit für Queen Victoria. Sein Etikett hat hohen Wiedererkennungswert und zählt schon zu den Designklassikern: rote Schrift auf (natürlich) senfgelbem Grund, dazu ein Stierkopf als Symbol der Stärke. Der…